Khi hàng ngàn người ở Louisville và xa hơn nữa sẵn sàng xem trận đấuKentucky Derbyvào ngày 4 tháng 5, một phần của việc chuẩn bị sẽ bao gồm việc lên kế hoạch ăn gì và uống gì.
Tính đến nay, sau 150 năm diễn ra cuộc đua nổi tiếng thế giới, phong cách ăn mừng cũng trở nên nổi tiếng như những gì diễn ra trên đường đua.
Những người đang tìm kiếm một trải nghiệm Kentucky Derby thực sự sẽ mong đợi những ngụm rượu bạc hà, những miếng phết benedictine và những đĩa pho mát pimento như họ biết để mong đợi những chiếc mũ lớn và những bộ váy sang trọng. Người tổ chức các bữa tiệc Derby có thể tìm thấy vô số hướng dẫn trên Internet về các công thức nấu ăn truyền thống. Nếu bạn chuẩn bị tham gia đường đua, Churchill Downs đã phát hành thực đơn chính thức của trận Derby bao gồm ức ức anh đào rượu bourbon cháy, mì tôm và salad mì ống đậu mùa xuân.
Đầu bếp Robert Lopez, bếp trưởng mới tại Churchill Downs cho giải Kentucky Derby lần thứ 150, đã gọi sự kiện sắp tới là một trong những “sự kiện căng thẳng nhất trong tất cả các môn thể thao” khi nói đến đồ ăn và đồ uống.
Lopez nói với Courier Journal: “Khi bạn tham dự trận Derby, bạn là một phần của truyền thống lâu đời. “Thực phẩm và đồ uống đóng một vai trò quan trọng trong đó và tôi nghĩ cuộc sống của nhiều người sẽ không còn như xưa nếu không có những món ăn truyền thống đó. Nó bổ sung thêm trải nghiệm cho toàn bộ sự kiện.”
Tuy nhiên, vào năm 1875, có rất ít kỳ vọng gắn liền với trận đua Kentucky Derby đầu tiên và đồ ăn hoặc đồ uống nào kết hợp tốt với Cuộc đua vì hoa hồng.
Một số bài viết trực tuyến về các món ăn truyền thống của Kentucky có thể gợi ýmột màu nâu nóng, nhưng món ăn mang tính biểu tượng bao gồm gà tây nướng, cà chua, sốt Mornay, thịt xông khói và pho mát tan chảy chỉ được phát minh vào năm 1926, hơn 50 năm sau khi cuộc đua ra mắt. Và món phết benedictine, được làm từ dưa chuột và phô mai kem, chỉ xuất hiện vào đầu những năm 1900.
Vì vậy, mọi người đã ăn uống gì trong những năm đầu của trận Derby, khi nước đá còn là mặt hàng hot, Churchill Downs không cung cấp các lựa chọn ăn uống ưa thích và những chú ngựa nhưBan thư kývẫn chưa được sinh ra?
Mang theo gà rán và bia của riêng bạn
Để có được hình ảnh về những gì có trong thực đơn cách đây 150 năm, bạn sẽ không nhìn thấy thực đơn thực.
Chris Goodlett, người phụ tráchBảo tàng Kentucky Derbygiám đốc phụ trách công tác giám tuyển và giáo dục.
Để biết chi tiết về các hoạt động đầu tiên của Derby, Goodlett thường tham khảo các trang của“Down The Stretch: Câu chuyện về Đại tá Matt J. Winn được kể cho Frank G. Menke,”xuất bản năm 1944.
Nó kể chuyện ngày xưaNhà hàng bít tết của Matt Winnlà một lựa chọn ăn uống ngon trong khuôn viên Churchill Downs và bắt đầu với cậu thiếu niên Winn, người sau này trở thành chủ tịch kiêm tổng giám đốc của Churchill Downs, tham dự lễ khai mạc Kentucky Derby cùng với cha mình.
“Anh ấy nhớ không khí dã ngoại và mùi gà rán,” Goodlet nói. “Đó là một trong những ký ức mà anh ấy chọn để chỉ ra.”
Kể từ khi Chris Morris bắt đầu với tư cách làKhu bảo tồn WoodfordMaster Distiller vào năm 1996, ông đã thực hiện rất nhiều nghiên cứu “về những gì mọi người ăn và uống ở các trận Derbies đầu tiên,” như ông nói với Courier Journal. Có lẽ sự quan tâm cũng được khơi dậy khi Woodford Reserve trở thành nhà tài trợ hiện tại cho trận Derby Kentucky vào năm 1999.
“Chúng ta phải nhớ rằng vào năm 1875, Churchill Downs đã ở trong nước,” Morris nói và nói thêm rằng những người tham dự đã đến đường đua bằng xe ngựa, xe đẩy hoặc ngựa. “Nếu họ muốn ăn hoặc uống bất cứ thứ gì ở Downs, hầu hết lẽ ra họ phải tự mang theo đồ dùng của mình."
Mặc dù Churchill Downs hiện cấm mang theo hầu hết đồ ăn và đồ uống nhưng hồi đó những người tham dự đã đóng gói rất nhiều đồ để thưởng thức. Những món đồ sang trọng và các bữa tiệc có thể được để dành bên ngoài đường đua.
Morris, người đã trao lại danh hiệu bậc thầy chưng cất của mình vào năm 2023, cho biết: “Căn nhà câu lạc bộ ban đầu cũng nhỏ như khán đài. “Hầu hết các hoạt động giải trí trang trọng đều được thực hiện tại nhà hoặc câu lạc bộ của mọi người ở Louisville, trước và sau cuộc gặp.”
Bạn có thể thích:Tạp chí Courier xuất bản cuốn sách bàn cà phê '150 năm trận Derby Kentucky'. Cách đặt hàng trước
Goodlett đã tham khảo “thực đơn mùa Derby” từ ngày 13 tháng 5 năm 1891, bao gồm cà chua, rau tươi mùa xuân, dưa chuột, khoai tây và các món chính như cá và giăm bông. Theo Goodlett, hồ sơ cũng cho thấy những người nổi tiếng thời đó, chẳng hạn như Bá tước thứ 12 của Derby, Edward Smith Stanley, sẽ thích dâu tây và rượu vang.
Morris nói thêm rằng “thức ăn rất nặng và được phục vụ với nước sốt đậm đà”.
Ông nói, những người tham dự có thể dùng bữa với thịt thái lát, “cùng với các món ngâm như trứng, vỏ dưa hấu và rau”.
Về đồ uống, vấn đề là phải giữ mát.
Morris nói: “Nước đá vào thời điểm đó là một thứ xa xỉ, chủ yếu chỉ dành cho những người giàu có hơn. “Vì vậy, món rượu bạc hà như chúng ta biết ngày nay rất hiếm khi được phục vụ tại một sự kiện ngoài trời. Nhiều bia và rượu hơn được phục vụ cùng với rượu punch truyền tinh thần.
Làm thế nào mà trò chơi bạc hà lại trở thành đồng nghĩa với trận Derby Kentucky?
Rượu bạc hà đã trở thành thức uống chính thức của Kentucky Derby vào năm 1939, nhưng Goodlett cho biết một phiên bản của loại co*cktail mang tính biểu tượng, bao gồm rượu bourbon, đường và bạc hà, đã có từ rất lâu.
Goodlett nói: “Khá tự tin, có lẽ chúng tôi đã có những bước nhảy vọt ngay từ trận Derby đầu tiên. “Chúng tôi có mọi lý do để nghĩ rằng nó đã tồn tại từ những trận derby đầu tiên.”
Khi đọc các bài tường thuật về trận Derby từ những năm 1880, Goodlett đã diễn giải một câu nói của một người tham dự: “Thật tuyệt vời biết bao khi được ra ngoài vào mùa hè và tận hưởng một giấc ngủ ngon”.
Bởi vì một số loại rượu bourbon được sản xuất vào thế kỷ 19 “sẽ hơi thô”, như Goodlett đã nói, nên cần phải có thứ gì đó để “giảm bớt độ gắt”.
Bạc hà và đường đã làm được điều đó. Rượu Julep cũng có thể được làm bằng các loại rượu mạnh khác, chẳng hạn như rượu rum hoặc rượu mạnh.
Theo Morris, thức uống này có nguồn gốc sâu xa từ môn đua ngựa ngoài trận Derby.
“Julep ban đầu là đồ uống buổi sáng,” anh nói. “Nó tương đương với tinh thần của cà phê trong xã hội ngày nay. Chỉ cần đồ uống cần thiết để bắt đầu buổi sáng và là lựa chọn tuyệt vời nhất. Giống như những người nông dân, những người huấn luyện ngựa cũng dậy sớm và chuẩn bị cho cuộc đua ngựa vào buổi sáng.”
Nó nhanh chóng xuất hiện tại các cuộc đua ngựa trong khu vực, chuyển thành một loại co*cktail nhấm nháp và với việc bổ sung rượu bourbon cuối cùng, một truyền thống của Kentucky đã được tạo ra.
Khi chủ đề về juleps này xuất hiện, Goodlett thích chia sẻ “hai huyền thoại”.
Ông nói, người sáng lập Churchill Downs, Meriwether Lewis Clark Jr., “được cho là đã trồng cây bạc hà phía sau câu lạc bộ”. Vì vậy, cây bạc hà lẽ ra đã có sẵn.
Goodlett cũng kể một câu chuyện từ năm 1877, khi nữ diễn viên người Ba Lan Helena Modjeska (vâng, chiếc kẹo dẻo nổi tiếng bọc caramel được tạo ra để vinh danh cô) uống một cốc rượu lớn dành cho một nhóm khách cùng chia sẻ.
“Cô ấy nói, ‘Điều này thật tuyệt vời. Tôi có thể lấy cái khác được không?’” Goodlett nói.
Rượu bạc hà ngày càng trở nên phổ biến hơn vào những năm 1930, với sự ra đời của những chiếc ly Derby sưu tầm được.
Đến năm 1964, bạn có thể mua một bộ tám ly với giá 5 USD. Bản thân đồ uống đã là một món ăn trộm.
Truyền thống tiếp tục
Một thế kỷ sau, trận Derby mà chúng ta biết ngày nay bao gồm rượu bạc hà có giá 1.000 USD, khó có thể đặt chỗ tại nhà hàng bít-tết mang tên Winn và trải nghiệm ăn uống hoàn toàn mới tạiCâu lạc bộ SIcủa Sports Illustrated sẽ sớm được ra mắt.
Ngày nay, trận Derby được biết đến như “hình ảnh thu nhỏ của truyền thống và cuộc thi sắc đẹp,” Morris nói.
Và, có thể cuộc đua sẽ không diễn ra như hiện tại nếu không được cung cấp thức ăn và đồ uống.
Goodlett nói: “Bạn thấy các lựa chọn tiếp tục tăng lên khi trận Derby bắt đầu được coi là một sự kiện văn hóa. “Khi nó bắt đầu tiến lên, khi cuộc đua trở nên lớn hơn và thế giới tập trung vào nó nhiều hơn, đó là lúc bạn bắt đầu thấy sự thay đổi đó với đồ ăn và đồ uống. Hai người đi cùng nhau.”
Đó là điều mà Lopez, đầu bếp mới của Churchill Downs, ghi nhớ khi chuẩn bị cho Ngày Derby. Anh ấy nói rằng anh ấy luôn ghi nhớ nỗi nhớ và truyền thống khi kết hợp thực đơn mới.
“Thật vinh dự khi được trở thành một phần của cột mốc quan trọng này,” anh nói. “Điều này đã diễn ra được 150 năm và nó ngày càng trở nên lớn hơn.”
Trong số tất cả những điều đã thay đổi, Lopez đã chỉ ra điều gì đó có thể đúng về Ngày Derby bất kể năm nào.
Ông nói: “Chúng tôi biết mọi người sẽ uống rất nhiều rượu cả ngày. “Chúng tôi cố gắng tập trung vào những thực phẩm giàu dinh dưỡng và làm no cũng như những thứ giúp mọi người tỉnh táo cả ngày.”
Ông nói, dù có món gì trong thực đơn, “điều quan trọng là phải duy trì truyền thống”.
Tiếp cận phóng viên thực phẩm Amanda Hanco*ck tại ahanco*ck@courier-journal.com.
