Bánh rán tráng men nguyên bản (Krispy Kreme Recipe Copycat) | Bàn làm việc (2024)

4,45từ554phiếu bầu

Chuẩn bị:30phút phút

Đầu bếp:1giờ giờ

Tổng cộng:1giờ giờ 30phút phút

Đối với bánh rán

• 1 ¼ cốc sữa nguyên chất (300 ml)
• 2 ¼ thìa cà phê men tức thì (tăng nhanh) (7 gram) (một gói)
• 2 lớn trứng
• số 8 thìa canh Bơ không muối (113 gam) - tan chảy và nguội
• ¼ tách đường cát (50g)
• 1 thìa cà phê muối
• 4 ¼ cốc Bột mì ( 535 gram) (cộng thêm để cán bột)
• dầu (để chiên)

Để làm kem phủ

• 4 cốc đường mịn (500 gam)
• ½ tách sữa (120 ml)
• 1 nhón muối

Để làm bánh rán

• Trong một tô vừa, đun nóng sữa trong lò vi sóng cho đến khi chạm vào thấy ấm, khoảng 45 giây. Cho men vào và khuấy nhẹ. Để yên hỗn hợp cho đến khi có một ít bọt ở trên, khoảng 5 phút.

• Sử dụng máy trộn đứng có gắn móc bột, đánh hỗn hợp men, trứng, bơ, đường và muối cho đến khi hòa quyện. Cho khoảng một nửa lượng bột vào và trộn đều cho đến khi hòa quyện. Thêm bột còn lại vào và trộn cho đến khi kết hợp. Trong quá trình trộn, bạn có thể cần dừng máy trộn và cạo các cạnh. Nếu bột quá ướt không thể xử lý được, hãy thêm 1 thìa bột mì vào mỗi lần. Đậy bát bằng một chiếc khăn bếp lớn và để ở nơi ấm áp để nở cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1 giờ.

• Khi bột đã nở xong, đổ bột lên một bề mặt đã rắc bột mì kỹ và cán mỏng đến độ dày ½ inch. Cắt bánh rán bằng dao cắt bánh rán hoặc bằng 2 khuôn cắt bánh quy tròn có kích thước khác nhau (dao cắt lớn phải có đường kính khoảng 3 inch). Lưu các lỗ bánh rán. Nhào các mảnh vụn lại với nhau, cẩn thận không nhào bột quá kỹ và lặp lại quá trình cán bột và cắt bánh rán.

• Đặt những chiếc bánh rán đã cắt lên giấy da, chừa khoảng trống giữa mỗi chiếc bánh. (MẸO: Tôi đặt từng chiếc bánh rán trên một tờ giấy da riêng lẻ để dễ dàng chuyển vào dầu nóng để chiên. Xem hình.) Dùng khăn bếp bọc bánh rán và để chúng nở ở nơi ấm áp cho đến khi chín hẳn phồng lên, khoảng 45 phút.

• Khoảng 15 phút trước khi bánh rán chín, đun nóng dầu trong nồi chiên sâu hoặc nồi lớn có đáy nặng đến nhiệt độ 375°F/190°C. Đặt các giá làm mát lên trên các tờ khăn giấy, giấy da hoặc các tấm lót bằng khăn giấy.

• Khi bánh rán đã sẵn sàng và dầu nóng, hãy cẩn thận thêm từng bánh rán vào dầu, mỗi lần một ít bánh rán mà không để nồi chiên hoặc nồi chiên ngập dầu quá nhiều. (MẸO: Tôi thấy rằng việc đặt toàn bộ giấy da vào dầu cùng với bánh rán sẽ dễ dàng hơn, vì vậy tôi không vô tình "kéo" bánh rán ra. Sau khi bánh rán đã ở trong dầu, bạn có thể dễ dàng lấy giấy da ra bằng kẹp.) Khi phần dưới của bánh rán vàng, khoảng 45 giây, dùng thìa lật bánh rán lại. Nấu cho đến khi mặt còn lại cũng vàng. Lỗ donut sẽ nấu nhanh hơn. Lấy bánh rán bằng kẹp hoặc thìa có rãnh rồi đặt lên giá hoặc đĩa đã chuẩn bị sẵn. Lặp lại với những chiếc bánh rán còn lại, đảm bảo giữ dầu ở nhiệt độ thích hợp.

Để làm men

• Trong một tô lớn, trộn đường, sữa và muối cho đến khi mịn. Nếu bạn thích lớp men mỏng hơn trên bánh rán, hãy thêm từng thìa cà phê sữa vào mỗi lần.

Phục vụ

• Đặt giá làm mát lên trên khăn giấy hoặc giấy da để dễ dàng làm sạch.

• Nhúng một mặt của bánh rán vào men. Lật chiếc bánh rán bằng nĩa. Cẩn thận chuyển chiếc bánh rán tráng men sang giá nấu đã chuẩn bị sẵn. Lớp men sẽ từ từ chảy ra khỏi bánh rán khi nó đông lại. Lặp lại với bánh rán còn lại.

Công thức bánh rán chuyển thể từMark Bittman trên tờ New York Times.