Cham cham ngọt (công thức Chum chum) - Swasthi's Recipes (2024)

Công thức làm món Cham Cham ngọt ngào– còn được gọi là chom chom hoặc chum chum. Đây là một trong những món ngon khác của người Bengal ngoàiRasgulla, cát vàRasmalaicó thể tìm thấy ở các cửa hàng Indian Sweet. Món chè cham cham được làm với rất nhiều nhân và trang trí đầy màu sắc lạ mắt. Tôi đã chia sẻ một phiên bản đơn giản trong bài viết này. Các biến thể khác là dùng với rabri hoặc chỉ với dừa trang trí.

cham cham là gì?

Cham cham là một loại đồ ngọt của người Bengali được làm bằng cách đông sữa và sau đó tạo hình các chất rắn đông tụ thành những miếng hình trụ. Chúng được nấu trong xi-rô đường tương tự như rasgullas để có kết cấu mềm, xốp và nhẹ. Cham cham ngọt sau đó được trang trí bằng mawa hoặc dừa và quả hồ trăn.

Cham cham được làm gần như giống với Rasgulla và Rasmalai. Vì vậy, đây là những mẹo để làm món cham cham ngọt ngon nhất.

Sữa chất lượng tốt, nhào đều chenna, nấu chenna trong nước đường ở nhiệt độ phù hợp trong khoảng thời gian thích hợp là những điểm mấu chốt để làm nên món cham cham ngọt ngon nhất.

Luôn sử dụng sữa tươi nguyên chất béo hoặc sữa nguyên chất, tốt nhất là không đồng nhất. Nhưng nếu bạn không có điều kiện thì cũng có thể dùng sữa đồng nhất như cách mình đã làm. Sữa ít béo, sữa gầy, sữa đặc hoặc sữa từ gói tetra không phù hợp.

Chenna phải ẩm đến mức nào để làm cham cham?

Độ ẩm phù hợp là chìa khóa để có được kết cấu chính xác của món cham cham ngọt, tương tự như rasgulla hoặc rasmalai. Quá ít độ ẩm trong chenna sẽ làm cho cham cham phẳng và đặc hoặc co lại sau khi lấy ra khỏi nhiệt. Độ ẩm quá mức sẽ gây ra vấn đề về kết dính và cham cham sẽ bị vỡ và tan trong xi-rô khi nấu.

Vì vậy, trước khi lấy chenna ra khỏi vải, hãy đảm bảo không có độ ẩm quá mức. Nếu không, bạn có thể treo nó thêm một chút thời gian. Ngoài ra, bạn có thể thêm khoảng 1 thìa cà phê bột ngô, maida hoặc sooji để hút ẩm. Tôi chưa từng sử dụng cái nào cả.

Chenna nên được nhào trong bao lâu?

Để làm cham cham, chenna phải được nhào cho đến khi hỗn hợp mềm, mịn, không bị vón cục hay vón cục.

Nếu bạn làm điều đó với áp lực 3 đến 4 phút là đủ. Làm quá có thể làm cho nó dính. Sau bước này, nó sẽ không còn dính và trở thành khối mà không bị vỡ ra.

Cách làm món cham cham ngọt ngào

làm chenna

1. Bạn có thể bỏ qua 5 bước đầu tiên nếu bạn đã làm xong paneer. Chúng ta cần một loại phô mai tươi và ẩm cho công thức này. Đun sôi 1 lít sữa. Trộn nước cốt chanh với lượng nước bằng nhau. Thêm nước cốt chanh pha loãng vào sữa đun sôi và khuấy đều. Nó bắt đầu co lại ngay lập tức. Nếu nó không đông lại, hãy thêm vài thìa nước ép này. Sau đó trộn đều.

2. Khi toàn bộ sữa bắt đầu đông lại thì tắt lửa.

3. Thêm đá viên hoặc nước đá lạnh để ngừng nấu thêm và giữ cho chenna mềm. Nếu bạn bỏ qua bước này thì chenna có thể không mềm.

4. Xả váng sữa và lọc chenna bằng vải muslin hoặc vải phô mai.

5. Rửa sạch chenna dưới vòi nước đang chảy để loại bỏ mùi chanh. Thắt nút vải và treo lên để xả bớt nước thừa trong khoảng 45 phút. Bạn có thể ép nó và loại bỏ nước dư thừa.

Làm si-rô đường

6. Cho 3 ¼ cốc nước vào nồi sâu và rộng. Thêm đường và đun sôi. Trong khi nó sôi tiến hành bước tiếp theo.

7. Chenna phải ẩm và không dính ở bước này. Nhào bột cho đến khi mịn. Phải mất khoảng 3 đến 5 phút. Nếu miếng bánh trông rất khô, bạn có thể làm ẩm lòng bàn tay và nhào.

8. Sau khi nhào xong, chia bột thành 8 đến 10 viên và tạo thành hình bầu dục. Tôi làm những thứ này thành 2 đợt, mỗi đợt 5 cái.

Làm chum chum

9. Tiếp theo thêm bột bạch đậu khấu hoặc nước hoa hồng vào xi-rô đường. Thả chúng cẩn thận vào xi-rô đường đang sôi. Đậy nắp và nấu trên lửa vừa trong 9 đến 10 phút. Ở giữa, tức là sau 5 phút, chỉ cần khuấy xi-rô và lật chum chum sang mặt kia. Không nên nhét quá nhiều vào nồi, phải có đủ không gian để cham cham chín và có kích thước lớn gấp đôi.

10. Sau khi hoàn thành, bạn có thể thấy món cham cham ngọt sẽ to gấp đôi.

11. Sau 20 phút, chuyển chum chum ra đĩa để trang trí.

12. Cham cham ngọt có thể được phục vụ chỉ với rabri/ rabdi. Hoặc chỉ cần cuộn chúng trong dừa và dùng lạnh. Đối với món chom chom cổ điển, người ta sẽ làm nhân mawa.

Để làm nhân nhồi mawa, trộn 4 muỗng canh mawa với 1 muỗng canh đường bột. Trộn nhẹ. Đừng nhào nhiều sẽ bị nhão. Bạn có thể thêm nhiều hay ít đường sao cho phù hợp với khẩu vị của mình. Nhưng quá nhiều đường có thể làm cho món nhồi bị sũng nước.

13. Cắt đôi chum chum theo chiều dài và nhét mawa vào bên trong. Tiếp theo là mawa với quả hồ trăn cắt nhỏ.

14. Cuối cùng là cuộn chả cham ngọt trong dừa nạo sấy.

Dùng lạnh.

Bí quyết liên quan

Thẻ công thức nấu ăn