Gà nướng với bánh mì và salad rau arugula của Ina Garten Recipe

Bởi Ina Garten, Hãy tiến lên phía trước

Hình ảnh

Phục vụ

Làm 4 phần ăn

Thành phần

Thịt gà nướng

1 con gà nguyên con (4 đến 4½ pound), tốt nhất là Bell & Evans
4 nhánh húng tây tươi
2 tép tỏi lớn, đập dập
1 quả chanh, cắt tư
2 muỗng cà phê muối biển mịn, cộng thêm để phục vụ
½ thìa cà phê tiêu đen mới xay
3 đến 4 lát bánh mì đồng quê (dày ¾ inch)
Dầu ô liu tốt

Salad rau arugula

¼ chén giấm sâm panh
1 thìa cà phê mù tạt Dijon
1 thìa cà phê tỏi băm
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
½ chén dầu ô liu tốt
½ chén hành lá thái mỏng, phần trắng và xanh (3 củ hành lá)
2 muỗng canh nho khô
6 cốc arugula bé, đóng gói nhẹ (6 đến 8 ounce)

Ghi chú: Rau arugula bé chịu đựng tốt hơn rau arugula truyền thống dưới lớp gà ấm.

Thủ tục

Món gà nướng cực kỳ thơm ngon này được lấy cảm hứng từ Zuni Cafe ở San Francisco. Đó là sự bày tỏ lòng kính trọng của Ina đối với niềm đam mê của cố Judy Rodgers đối với món ăn đồng quê mộc mạc.

TIẾN HÀNH:

Trước một ngày, hãy nêm gia vị cho gà và làm sạch rau arugula. Chuẩn bị nước sốt và để lạnh riêng. Nướng gà và trộn salad trước khi dùng.

CHUẨN BỊ VÀ NƯỚNG GÀ:

Đặt gà vào đĩa nướng. Dùng ngón tay nhẹ nhàng nới lỏng da ở ngực và đùi mà không làm rách da. Cẩn thận trượt nhánh húng tây và tỏi dưới da. Đặt quả chanh vào khoang. Buộc hai chân lại với nhau và nhét cánh vào dưới cơ thể. Rắc 2 thìa cà phê muối biển và hạt tiêu, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong 24 đến 48 giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 500°F. (Hãy chắc chắn rằng lò nướng của bạn rất sạch sẽ!) Đặt bánh mì vào chảo gang vừa (10 inch) thành một lớp. Quét dầu ô liu lên gà và đặt ức gà lên trên mặt bánh mì. Nướng trong 30 phút, lật lại và nướng trong 15 phút, cho đến khi nước chảy trong khi bạn cắt giữa chân và đùi. Bọc chặt chảo bằng giấy nhôm và để gà nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. (Đừng lo lắng; nó sẽ vẫn nóng.) Bánh mì sẽ gần như bị cháy ở phần dưới và mềm với những giọt nước chảy từ chảo lên trên.

LÀM Dấm Dấm:

Đánh đều giấm, mù tạt, tỏi, 1 thìa cà phê muối và ½ thìa cà phê tiêu với nhau trong một cái bát nhỏ hoặc cốc đo thủy tinh. Đánh đều dầu ô liu, cho hành lá và nho vào khuấy đều rồi đặt sang một bên. Đặt rau arugula vào tô lớn, thêm dầu giấm và đảo đều.

PHỤC VỤ:

Đặt Salad Arugula vào một đĩa phục vụ rất lớn và nông. Đặt thịt gà và bánh mì lên thớt. Cắt bánh mì thành hình vuông 1 inch và rắc chúng lên món salad.

Cắt thịt gà thật dày và đặt lên trên món salad. Để khắc, cắt bỏ phần chân và cắt giữa đùi và chân. Đối với ức, cắt bỏ cánh, cắt từng ức thành một miếng lớn và cắt thành từng lát dày theo chiều ngang. Đổ nước ép lên gà, rắc muối biển và dùng nóng cùng với món salad.