Mỗi khi nhắc tới từ “mặn” chắc hẳn hầu hết mọi người sẽ nghĩ ngay đến hương vị thơm ngon đầu tiên. Họ ít biết rằng thực sự có một loại cây nổi tiếng được gọi là thảo mộc mặn! Loại thảo mộc này có nhiều món ăn khác nhau (đặc biệt làcông thức nấu ăn thịt) có vị cay đặc trưng.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn mọi điều cần biết về món mặn. Nó là gì, nó đến từ đâu, nó được sử dụng ở đâu và hai loại chính của nó là gì. Chúng tôi cũng sẽ cho bạn biết nhiều lợi ích sức khỏe của nó, cách sử dụng nó trong nấu ăn và hương vị của nó phù hợp nhất với món ăn nào.
Ngoài ra, chúng tôi đã liệt kê 4 công thức nấu ăn tuyệt vời sử dụng loại thảo dược đa năng này trong nguyên liệu của nó. Đây là trường hợp bạn muốn tự mình trải nghiệm xem nó bổ sung thêm hương vị cho bữa ăn như thế nào. Vì vậy, hãy đội mũ nấu ăn của bạn lên vì chúng tôi sắp đưa bạn vào thế giới tuyệt vời của món mặn!
Vị mặn, thảo mộc là gì?
Hương vị là một loại thảo mộc thuộc họ bạc hà. Các loại thảo mộc, giống như món mặn, là những phần lá của cây được sử dụng để tăng thêm hương vị cho tất cả các loại thực phẩm. Loại cây này nhỏ, lá xanh và hoa nở rộ.
Mặc dù có nguồn gốc từ khu vực Địa Trung Hải nhưng loại thảo dược này cũng đã được nhập tịch ở những nơi khác, như Vương quốc Anh. Vì vậy, nó đã được sử dụng để tăng thêm hương vị cho nền ẩm thực của vô số nền văn hóa.
Nguồn gốc của món mặn
Trong hàng ngàn năm, người ta đã sử dụng loại thảo dược này để tăng hương vị cho các món ăn của mình. Người La Mã và Hy Lạp cổ đại đã sử dụng loại cây này từ 2000 năm trước, trồng và sử dụng chúng trong ẩm thực của họ.
Trên thực tế, nó là một loại thảo mộc rất phổ biến ở châu Âu, đóng vai trò như một loại tiền thân của hạt tiêu do hương vị tương tự của nó. Ngay cả người La Mã cổ đại cũng đã sử dụng nó trước khi con đường gia vị từ châu Á có thể giới thiệu loại hạt tiêu đen phổ biến hiện nay. Ngoài công dụng làm gia vị, loại thảo mộc này còn có những công dụng đáng chú ý khác. Người La Mã cổ đại gọi nó là “thảo dược tình yêu”, sử dụng nó để làm thuốc tình yêu và làm thuốc kích thích tình dục.
Trong lịch sử gần đây hơn, người Đức cũng sử dụng món mặn để thay thế hạt tiêu khi tình trạng thiếu hụt hạt tiêu xảy ra trong Thế chiến 2. Họ chọn loại hạt này vì hương vị “tiêu” nổi bật của nó. Cho đến nay, một số người Đức vẫn tiếp tục tục lệ này, sử dụng loại thảo mộc này thay vì hạt tiêu trong các món ăn truyền thống của họ. Không cần phải nói, nó là một loại cây thiết yếu được sử dụng từ trước đến nay.
Hai loại chính: Món mặn mùa hè và Món mặn mùa đông
Cây mặn có tới 30 loại khác nhau! Tuy nhiên, chỉ có hai loại chính được sử dụng làm gia vị nấu ăn:có hương vị mùa hèvàmón ngon mùa đông. Mặc dù cả hai đều có những điểm tương đồng nhưng cũng có những khác biệt đáng chú ý.
Có hương vị mùa hè (Satureja hortensis)
Món ngon mùa hè, tên khoa họcSatureja hortensis, là loại cây mặn phổ biến và được sử dụng phổ biến nhất.
Đây là loại cây trồng hàng năm, có nghĩa là nó hoàn thành toàn bộ vòng đời chỉ trong một mùa sinh trưởng. Sau khi lớn lên, tất cả các bộ phận của nó (từ lá đến rễ) đều chết hàng năm. Do đó, thuật ngữ "hàng năm".
Giống mùa hè có lá màu đồng và màu xanh lá cây, và giống như giống mùa đông, có hoa. Hoa hình ống màu hoa cà của nó nở từ tháng 7 đến tháng 9.
Loại mùa hè được sử dụng trong tất cả các loại món ăn và thậm chí được trộn với các loại thảo mộc khô khác, như ở Herbes de Provence. Nó được sử dụng trong nhiều món ăn truyền thống trong ẩm thực Bungari và Rumani, đồng thời là một loại thảo dược phổ biến ở vùng Đại Tây Dương Canada.
Nhiều người thích món mặn mùa hè vì hương vị và mùi ngọt ngào hơn. Trong khi hai loại chính có hương vị tương tự nhau, thì loại mùa hè có hương vị và mùi thơm nhẹ hơn, ngọt và cay. Cụ thể hơn, nó có vị cay, ấm mà loại thảo mộc này được biết đến nhiều nhất. Do sự phổ biến của giống mùa hè nên nó được trồng phổ biến hơn và có thể mua quanh năm tại các cửa hàng.
Món mặn mùa đông (câu chuyện Montana)
Món mặn mùa đông, còn được gọi là món mặn miền núi, là một loại món mặn chính khác. Đây là một loại cây lâu năm, có nghĩa là nó phát triển và sống trong nhiều mùa sinh trưởng.
Lá của giống mùa đông có màu xanh đậm hơn so với lá mùa hè. Nó cũng có những bông hoa mùa hè với màu sắc từ hoa oải hương nhạt đến màu hồng hoặc thậm chí là màu trắng.
Loại mùa đông có vị đậm hơn, đắng hơn so với loại mặn mùa hè. Nó thường được coi là có hương vị đất và u ám hơn. Mùi của nó cũng gợi nhớ đến mùi hương gắn liền với mùa đông, với chút hương của cây xô thơm và cây thông.
Loại mùa đông này mọc trên các tảng đá ở sườn đồi và sườn núi ở khu vực Địa Trung Hải. Nó cũng được tìm thấy mọc trên các vết nứt dọc theo bức tường cũ và bờ khô. Đây có thể là lý do tại sao nó có tên thay thế là món mặn miền núi, vàcâu chuyện Montana(“Montana” có nghĩa là núi).
Nó rất dễ trồng ở các vùng ôn đới và không chỉ có nguồn gốc ở khu vực Địa Trung Hải mà còn ở Nam Âu và Châu Phi.
Lợi ích sức khỏe của thảo mộc mặn
Loại thảo dược này không chỉ có tác dụng tốt trong việc tăng thêm hương vị cho các món ăn. Nó cũng đi kèm với tất cả các loại lợi ích sức khỏe!
- Tốt cho hệ tiêu hóa– Ăn cây có thể giúp thúc đẩy hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Nó ngăn ngừa chứng khó tiêu và hình thành khí trong dạ dày của bạn. Nó cũng giúp dạ dày của bạn thải khí dễ dàng hơn.
- Biện pháp khắc phục các vấn đề về tiêu hóa- Nó cũng đã được chứng minh là giúp làm giảm các triệu chứng của nhiều vấn đề về tiêu hóa. Chúng bao gồm tiêu chảy, viêm dạ dày-ruột và thậm chí là đau bụng.
- Thuốc sát trùng tự nhiên– Nó có một loại tinh dầu gọi là thymol có tính chất sát trùng và kháng nấm. Những đặc tính này có thể giúp điều trị vết ong đốt và các vết côn trùng cắn khác.
- Giảm các triệu chứng ho và cảm lạnh– Nhiều người sử dụng loại cây này để giúp điều trị các triệu chứng ho và cảm lạnh như đau họng nhờ đặc tính kháng khuẩn của nó. Nó cũng có Vitamin C giúp cơ thể tự bảo vệ mình một cách tự nhiên chống lại virus và các gốc tự do khác.
- Giảm đau khớp do viêm khớp– Chọn thuốc mỡ bên ngoài có thể làm giảm đau khớp do viêm khớp. Một số trong số này có chứa cây mặn.
- Thuốc kích thích tình dục tự nhiên– Giống như người La Mã cổ đại, nhiều người vẫn sử dụng loại cây mặn này như một loại thuốc kích thích tình dục tự nhiên.
- Ngăn ngừa bệnh tật và tăng cường sức khỏe tổng thể– Loại cây này có chất chống oxy hóa có thể giúp ngăn ngừa bệnh tật hình thành ngay từ đầu. Một ví dụ là khả năng giảm cholesterol xấu và tăng mức cholesterol tốt trong cơ thể. Điều này giúp tăng cường sức khỏe tim mạch và ngăn chặn bệnh tim phát triển.Tò mò muốn biết thêm về cholesterol và nó ảnh hưởng đến sức khỏe của một người như thế nào? Hãy xem bài viết của chúng tôi,10 Công Thức Ăn Lành Mạnh Cho Chế Độ Ăn Ít Cholesterol.
Một lời cảnh báo:Giống như các loại thảo dược khác, phụ nữ mang thai không được khuyến khích sử dụng các loại thảo dược có vị mặn. Tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi thêm nó vào món ăn của một người.
Sử dụng vị mặn trong nấu ăn ở đâu và như thế nào
Có nhiều cách để sử dụng loại thảo mộc thơm này trong việc nấu các bữa ăn của bạn. Nhưng trước tiên, đây là danh sách các món ăn được nêm gia vị hợp lý với rau thơm.
Món ăn nào phù hợp với món mặn?
Cả hai loại mùa hè và mùa đông đều được sử dụng để nêm nhiều loại thực phẩm và món ăn giống nhau. Chúng bao gồm các loại thịt gia cầm như thịt gà, gà tây, ngỗng và vịt. Chúng cũng được thêm vào các món thịt lợn, thịt cừu và thịt cá, từ xúc xích,bánh nướng, món hầm và thịt nướng. Vị mặn cũng được sử dụng phổ biến trên đậu.
Tuy nhiên, món mặn mùa hè thường được kết hợp với các món ăn nhẹ nhàng hơn như trứng và rau mùa hè. Trong khi đó, món mặn mùa đông thường được sử dụng để tăng thêm hương vị cho các món ăn ngon hơn, từ cá béo đến món nhồi, và thậm chí cả các loại rau củ mùa đông.
4 cách sử dụng thảo dược thơm trong nấu ăn
Và đây là một số cách bạn có thể sử dụng loại thảo mộc này trong nấu ăn hàng ngày:
- Thay thế cho hạt tiêu và/hoặc muối– sử dụng cây như người Đức đã làm! Hiện nay có thể không thiếu hạt tiêu, nhưng bạn vẫn có thể sử dụng món mặn để nêm các món thịt hoặc đậu của mình. Người La Mã cũng từng sử dụng loại thảo mộc này để thay thế muối, vì vậy loại thảo mộc hữu ích này rất lý tưởng cho bạn nếu bạn đang ăn kiêng ít natri.
- Sử dụng nó như Herbes de Provence– vị mặn là thành phần chính của hỗn hợp thảo mộc khô, Herbales de Provence. Hỗn hợp này thường được rắc lên thịt trước khi quay, nướng. Nó cũng được thêm vào dầu để tạo ra một bữa ăn thực sự có hương vị. Bạn có thể dễ dàng làm điều tương tự với món mặn.
- Sử dụng trong thịt chà– chà xát các loại thảo mộc mặn trênthịt lợnvà thịt gà trước khi nấu có thể giúp thịt có hương vị đậm đà, độc đáo. Nếu bạn muốn món ăn có vị cay, hãy thử sử dụng loại cây có vị cay.
- Gia vị để bàn– Ở Bulgaria, thảo mộc được trộn với một bát muối và ớt bột xay. Điều này tạo nên một loại gia vị trên bàn gọi làSharena Sol, có nghĩa là “muối đầy màu sắc”. Sharena sol được sử dụng để tăng thêm hương vị cho nhiều món ăn Bungari. Nó cũng thường được thêm vào bánh mì, khoai tây và các loại rau khác cũng như pho mát.
Ghi nhớ:Loại mùa đông sẽ mất nhiều hương vị nếu nấu quá lâu. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên sử dụng loại mùa hè cho những bữa ăn cần thời gian nấu lâu.
4 công thức nấu ăn ngon sử dụng vị mặn
Bây giờ bạn đã biết món ăn ngon nào phù hợp nhất cũng như cách sử dụng nó. Sau đó, chúng ta hãy xem xét 4 công thức nấu ăn tuyệt vời sử dụng loại thảo mộc đầy hương vị này trong nguyên liệu của nó!
Bánh mì thịt là món ăn yêu thích của mọi bà mẹ là có lý do. Bánh mì thịt Thổ Nhĩ Kỳ mặn này là phiên bản nhẹ hơn, ít chất béo thay thế cho món thông thườngthịt bò xayvớigà tây xay.
Nhưng chỉ vì nó tốt cho sức khỏe hơn không có nghĩa là nó thiếu hương vị, vì công thức này sử dụng nhiều gia vị và hạt nêm để nâng cao hương vị của món ăn. Và còn cách nào tốt hơn để làm điều đó hơn là sử dụng một số loại thảo mộc thơm ngon? Ngoài loại thảo mộc nói trên, bánh mì thịt còn được nêm thêm cây xô thơm, nước tương, dầu mè và ớt bột.
Ai nói bạn không thể thêm loại thảo mộc này vàomỳ ống? Trong công thức này, việc sử dụng món mặn sẽ bổ sung thêm một khía cạnh tuyệt vời cho nước sốt vốn đã cay lấy cảm hứng từ Ruby Thứ Ba. Và nó có tác dụng vì trong món mì ống này còn có ức gà và đậu được nấu rất ngon. Hãy thử công thức mì ống gà sao chép hảo hạng này sau khi bạn mua loại mùa hè.
Shawn Brandow | Flickr.com
Đây là một món mì ống gà ngon, được tẩm gia vị khác để bạn thử. Trong công thức này, độ ngon của hạt tiêu sẽ tăng gấp ba lần khi sử dụng ớt mắt chim, hạt tiêu trắng và món mặn mùa hè. Những loại gia vị này mang lại chomì ống linguini,thịt xông khóivà thịt gà có hương vị cay nồng đáng kinh ngạc mà bạn chắc chắn sẽ yêu thích.
Chúng ta không thể kết thúc danh sách này nếu không có món thịt cừu mềm được tẩm ướp hoàn hảo. Và trong công thức này, chân cừu nướng đáp ứng sự kết hợp tốt nhất của các loại thảo mộc: húng tây, rau thơm và hương thảo. Hương vị thảo mộc đậm đà này thực sự phù hợp với thịt cừu nướng, khoai tây và hành tây.
Các loại thảo mộc thay thế cho món mặn
Nếu bạn muốn thử làm các công thức được đề cập nhưng không có món mặn nào thì đừng lo lắng. Có một số loại thảo mộc phổ biến mà bạn có thể sử dụng để thay thế.
- xạ hương– Húng tây là một trong những loại gia vị phổ biến nhất trên thế giới. Hương vị của nó cũng gần giống với vị mặn nhất, có cùng hương vị bạc hà. Để thêm, bạn thậm chí có thể thay thế nó theo tỷ lệ 1:1. Bạn có thể sử dụng húng tây khô hoặc tươi để nấu ăn.
- Hiền nhân– Giống như cây bạc hà, cây xô thơm có mùi hương mùa đông giống như cây thông. Nó cũng mọc ở Địa Trung Hải và có hương vị tương tự. Nhưng nếu bạn muốn thứ gì đó có vị thơm ngon thì tốt nhất nên dùng lá xô thơm tươi.
- lá kinh giới– Kinh giới có thể là lựa chọn cuối cùng của bạn trong trường hợp không có húng tây và cây xô thơm. Tuy nhiên, hương vị của nó gần giống với húng tây và lá oregano hơn. Giống như giống mùa đông, kinh giới là một loại thảo mộc dễ vỡ. Vì vậy, các đầu bếp tại nhà nên tránh nấu món này trong thời gian dài.
Nhưng! Nếu bạn muốn thực sự tái tạo hương vị thực sự của món mặn, hãy sử dụng 2 phần húng tây tươi và 1 phần cây xô thơm tươi.
Tóm lại
Vị mặn là một loại thảo mộc đa năng. Nhiều nền ẩm thực sử dụng nó như một loại gia vị cho nhiều món ăn của họ. Nó có vị cay, ngọt, cay tuyệt vời và chứa nhiều lợi ích sức khỏe.
Loại thảo mộc thơm ngon này phù hợp với nhiều loại thực phẩm, nhưng nó ngon nhất khi thêm vào các loại thịt,đậu, gia cầm vàhỗn hợphoặc vụn bánh mì. Hãy thử một số công thức nấu ăn được đề xuất của chúng tôi để trải nghiệm xem món ăn của bạn có vị mặn như thế nào.
Bạn muốn tìm hiểu thêm về món mặn và chia sẻ công thức nấu ăn yêu thích của bạn bằng cách sử dụng loại thảo mộc đa năng này? Tham gia thảo luận trongThành phần nổi bậtdiễn đàn và cho chúng tôi biết suy nghĩ của bạn về “Món mặn là gì: Tất cả về loại thảo mộc thơm ngon và 4 công thức nấu ăn liên quan”!
