Một trong những bữa ăn yêu thích nhất của tôi trên thế giới là món ăn mang tính biểu tượng của Bắc Ấn Độ, Paneer Tikka theo phong cách nhà hàng.
Khi món ăn đường phố tuyệt vời này được phục vụ cùng với chanh, salad, bạc hà và tương ớt rau mùi, không có gì khác có thể sánh bằng.
Vẻ đẹp của nguyên liệu đơn giản, rất ít gia vị và phương pháp nấu bốc lửa đã đảm bảo món ăn này nổi tiếng thế giới với hương vị khói và đốm báo.
Cách làm tikka paneer tuyệt vời tại nhà
Tôi đang nghiên cứu công thức này cho món Tandoori Paneer Tikka kiểu nhà hàng tuyệt đỉnh được làm mà không cần lò nướng hoặc thịt nướng trong một thời gian dài.
Bạn sẽ nhận thấy ước mơ lắp đặt một chiếc lò nướng tandoor to lớn trong khu vườn của tôi vẫn chưa thành hiện thực.
Tuy nhiên, đừng lo lắng, tôi đã tìm ra cách giải quyết tuyệt vời.
Đó là công thức mang đến cho bạn hương vị nhà hàng hoặc phong cách đường phố tại nhà mà không tốn nhiều công sức.
Tiết lộ nội dung: không có lò nướng hoặc lò nướng nào liên quan.
tikka paneer là gì?
Những miếng paneer ngon ngọt được ướp trong món tandoori masala chua cay nóng hổi được xiên với những cánh hành tây và những miếng hạt tiêu.
Sau đó, những xiên đã nạp sẵn sẽ được nướng trên giá lưới ngay trên bếp để truyền hương vị khói đậm đà vào khay và rau.
Sự kết hợp giữa bơ sữa trâu và dầu trong nước xốt đảm bảo bên ngoài sẽ có những vết cháy sém quen thuộc mà bạn thường thấy ở một nhà hàng hoặc món tandoori kiểu đường phố.
Cách phục vụ Paneer Tikka theo phong cách nhà hàng
Ăn kèm với một ít rau mùi và tương ớt bạc hà, lá salad tươi và chanh. Bạn cũng có thể thêm những lát hành đỏ sống vào và dùng kèm với naan bơ hoặc naan tỏi để có một bữa tiệc đúng kiểu Punjabi.
Một số mẹo trước khi bạn làm món Paneer Tikka kiểu nhà hàng
1. Ướp!
Ướp thịt, ớt và hành tây trong tối thiểu 30 phút để các nguyên liệu có thời gian làm quen.
Nếu có thời gian, bạn có thể cho phô mai và rau củ vào nước xốt tandoori vào đêm hôm trước. Hãy chắc chắn để giữ nó trong tủ lạnh.
2. Ngâm tấm ngăn
Là một fangirl thường trú của bạn, bạn sẽ biết tôi luôn quan tâm đến việc ngâm những chiếc bánh mua ở cửa hàng để có kết cấu và hương vị tươi ngon tự làm.
Bạn có thể tìm hiểu cách tôi làm điều này trong công thức dưới đây.
Ý tưởng cơ bản là bù nước cho tấm khung trong nước sôi để làm mềm nó và tạo ra màu trắng sáng giống như tự làm.
Nếu bạn muốn tự làm món paneer tại nhà, bạn có thể tìm thấy công thức của tôi ở đây:Paneer tự làm.
3. Mở cửa sổ
Mở tất cả các cửa sổ trong nhà để thông gió tốt. Quá trình nấu sẽ tạo ra khói cần thoát ra ngoài.
Nếu bạn có quạt hút, hãy bật nó lên. Nó sẽ làm cho ngôi nhà của bạn có mùi giống như nhà bếp của một nhà hàng. Vinh quang!
4. Hãy xem xét các lựa chọn nấu ăn thay thế này
Nếu không thích nấu món này trên lửa, bạn cũng có thể đặt xiên lên giá lưới và nướng trong lò nướng.
Hãy chắc chắn rằng nó rất nóng.
Tandoor truyền thống trung bình 400°C nhiệt nên cần phải nóng! Bạn cũng có thể đặt những thứ này lên chảo nướng hoặc trên vỉ nướng.
5. Chọn loại xiên phù hợp
Tôi sử dụng xiên kim loại phẳng (hãy cẩn thận khi xoay vì tay cầm có thể rất nóng) nhưng bạn cũng có thể sử dụng xiên tre.
Hãy nhớ ngâm chúng trong nước lạnh trong một giờ trước khi bạn sử dụng chúng.
Điều này sẽ ngăn chúng cháy trong quá trình nấu.
6. Bột ớt Kashmiri là bạn của bạn
Hầu hết các nhà hàng và người bán hàng rong đều thêm màu thực phẩm đỏ vào nước xốt của họ để có màu đỏ thẫm bắt mắt và mang tính biểu tượng.
Tôi không phải là người sành ăn và cũng không phản đối màu thực phẩm trong nấu ăn nhưng tôi thấy nó không cần thiết trong món ăn này.
Bột ớt Kashmiri sẽ cho bạn màu đỏ tự nhiên tuyệt đẹp với rất ít nhiệt.
Nếu bạn không thể giữ được nó, hãy sử dụng ớt bột khói và bột ớt thông thường với tỷ lệ bằng nhau.
Tôi thường sử dụng bột cà chua để tạo màu và tang, đây không phải là cách truyền thống nhưng lại có tác dụng.
Tôi có thể ăn thuần chay món Paneer Tikka kiểu nhà hàng này không?
Nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn tandoori thuần chay, hãy xemCông thức đậu phụ Tandoori Tikka.
Nước xốt cho công thức đó có tác dụng rất lớn giúp đậu phụ thực sự có nhiều hương vị.
Nếu bạn thích tikka nhẹ hơn, bạn có thể dễ dàng ăn thuần chay công thức này.
Đổi ngăn cho đậu phụ,đền chùahoặc seitan, sử dụng toàn bộ dầu thay vì ghee và thêm vào sữa chua dừa trong cả công thức nấu nước xốt tikka và tương ớt.
Năng suất: 4 phần ăn
Tandoori Paneer Tikka (Phong cách nhà hàng)
Tìm hiểu cách làm món Tandoori Paneer Tikka ngon nhất, giống như nhà hàng Ấn Độ yêu thích của bạn! Những miếng paneer (phô mai tươi), ớt và hành tây trước tiên được ướp trong sữa chua và gia vị, sau đó xiên và nướng đến mức khói hoàn hảo. Ăn kèm với sữa chua naan và bạc hà. Đây là một công thức và video dễ làm theo.
Thời gian chuẩn bị:25 phút
Giờ nấu ăn:20 phút
Tổng thời gian:45 phút
Thành phần
Đối với tikka paneer
- 500g phô mai
- 2 củ hành đỏ lớn
- 2 quả ớt (ớt chuông/ớt chuông)
- 150g sữa chua nguyên chất đặc
- 2 muỗng canh bột đậu rang
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 thìa gừng băm
- 2 muỗng canh bột ớt Kashmiri
- 1 muỗng cà phê nghệ
- 1 muỗng cà phê thì là
- 1 muỗng cà phê rau mùi đất
- 1 muỗng cà phê hạt thì là xay
- 2 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột xông khói
- 6 quả bạch đậu khấu xanh, hạt nghiền mịn
- 2 muỗng cà phê kasoori methi, nghiền hoặc chà xát giữa lòng bàn tay của bạn
- 2 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 1/2 muỗng cà phê muối (hoặc nếm thử)
- 100ml dầu mù tạt ăn được (hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào bạn chọn - không dùng dầu ô liu)
Hướng dẫn
- Cắt khuôn thành khối vuông có kích thước khoảng 1,5 cm x 1,5 cm. Ngâm viên đá vào tô nước nóng đang sôi (bỏ qua bước này nếu sử dụngngăn tự làm) trong khi bạn chuẩn bị phần rau còn lại cho món tikka và làm nước xốt.
- Bỏ lõi và bỏ hạt ớt rồi cắt thành từng miếng, có kích thước tương đương với khuôn.
- Gọt vỏ hành tây và cắt thành từng phần tư hoặc có kích thước gần bằng kích thước của ớt và khuôn. Lột từng lớp hành tây để tách thành 'cánh hoa'.
- Trong một tô lớn, trộn đều sữa chua, bột đậu rang, bột ớt Kashmiri, thì là, rau mùi, thì là, tiêu đen, ớt bột hun khói, bạch đậu khấu, nghệ, kasoori methi, muối, nước cốt chanh, tỏi và gừng. Đánh đều. Đun nóng dầu mù tạt trong chảo nhỏ cho đến khi bốc khói. Cẩn thận đổ dầu nóng lên hỗn hợp sữa chua. Đánh lại lần nữa cho đến khi mịn.
- Thêm paneer, ớt và hành tây vào nước xốt đã chuẩn bị và trộn đều để phủ đều.
- Xiên miếng thịt và rau củ vào xiên kebab dùng được trong lò nướng (tôi dùng xiên kim loại). Thay thế các nguyên liệu theo sở thích của bạn.
- Đặt xiên lên khay nướng, đặt phần đáy và phần trên của xiên lên thành khay để nguyên liệu lơ lửng và không chạm vào khay. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ quạt 220°C/425°F trong 15-18 phút. Hãy để ý đến chúng để đảm bảo chúng không bị cháy.
- Bạn có thể hoàn thành bằng cách nướng thịt nướng trên ngọn lửa giống như tôi làm (xem video) hoặc dưới vỉ nướng. Điều này sẽ mang lại cho tikka hương vị giống như nhà hàng, như thể chúng được nấu trong lò tandoor (lò đất sét).
- Ăn nóng với naan và sữa chua bạc hà hoặc tương ớt rau mùi xanh.
Ghi chú
- Paneer tikka không có xiên hoặc que kebab:Nếu không có xiên hoặc que kebab, bạn có thể chỉ cần sắp xếp các miếng thịt đã ướp và rau củ lên khay nướng đã phết dầu mỡ, chú ý chừa khoảng trống xung quanh mỗi miếng. Nướng các miếng theo công thức, chú ý đến chúng vì chúng có thể chín nhanh hơn theo cách này. Đừng hoàn thành chúng trên ngọn lửa trần nếu rang từng miếng riêng lẻ.
- Nếu dùng xiên tre bằng gỗ,bạn sẽ cần ngâm chúng trong nước lạnh ba giờ trước khi sử dụng. Điều này sẽ giữ cho chúng không bị cháy.
- Cách nấu tikka paneer không cần lò nướng:Chiên bằng không khí, áp chảo, nướng hoặc nướng thịt kebab. Hãy chắc chắn để màu nâu tất cả các mặt.
Thông tin dinh dưỡng:
Năng suất:4Kích thước phục vụ:1
Số tiền cho mỗi phục vụ:Lượng calo:527Tổng số chất béo:36gChất béo bão hòa:17gChất béo trans:1gChất béo không bão hòa:14gCholesterol:89mgNatri:2246mgCarbohydrate:25gChất xơ:6gĐường:11gChất đạm:29g
Thông tin dinh dưỡng không phải lúc nào cũng chính xác.
Có phải bạn đã tạo rao công thức này?
Vui lòng để lại nhận xét trên blog hoặc chia sẻ ảnh trênInstagram
Xem video từng bước đầy đủ về công thức Paneer Tikka này
Ghim nó cho sau này!
Nếu bạn thích món này thì bạn sẽ thích công thức làm món Shahi Paneer của tôi
Thêm Công thức tương ớt để kết hợp với công thức Tandoori Paneer Tikka này
Tương ớt xoài chanh dừa
Tương ớt ngọt ngào và nhẹ nhàng với hương vị trái cây. Món tương ớt làm từ xoài nhanh chóng và dễ dàng này được làm kem với nước cốt dừa và có vỏ chanh tươi.
Kiểm tra công thức này
Tương ớt đỏ nguyên tử
Kêu gọi tất cả những người yêu thích ớt! Món tương ớt đỏ này làm nhanh, dễ làm và đủ đậm đà để thỏa mãn cơn thèm gia vị của bạn. Sử dụng hai hoặc nhiều loại ớt để có cả hương vị và độ đậm đà. Trộn ớt theo cách này sẽ tạo thêm nhiều lớp hương vị.
Tương ớt chà là
Học cách làm me chua ngọt và tương ớt từ đầu! Món chaat kiểu Ấn Độ sẽ không trọn vẹn nếu thiếu một chút tương ớt trái cây thơm ngon này.
Kiểm tra công thức này
Yêu Sanjana
