Rebel mang đến thức ăn Haiti ly kỳ cho Lower East Side (2024)

Ẩm thực Haiti hiện đại là một sự kết hợp tuyệt vời của những ảnh hưởng của Tây Phi và Pháp, với nguồn cảm hứng tiếp theo đi qua biên giới từ Cộng hòa Dominican trên đảo chia sẻ của Hispaniola.Trong thập kỷ qua, người ta đã được khuyến khích đến các khu phố Brooklyn như East Flatbush, Canarsie hoặc Stuyvesant Heights để tìm món ăn ngon nhất Haiti trong thị trấn, mặc dù khu phố Kreyol sớm nhất của thành phố là trong Hell's Kitchen,ThìMặt trời.Nhưng bây giờ ẩm thực đã nhiệt tình tự khẳng định lại ở Manhattan ở Lower East Side tại Rebel.

Nhà hàng chiếm không gian cũ của Minnie, ở góc của Stanton và Clinton, được truyền tải tốt và tường gạch, hiện được trang trí bằng những bức tranh đầy màu sắc.Trong số đó có một bức tranh nổi bật kỷ niệm Jean-Michel Basquiat, nghệ sĩ và con trai của một người nhập cư Haiti khẩu hiệuTrong khu phố (yêu thích của tôi: Cuộc sống của người Viking đang bối rối vào thời điểm này, Samo Samo ©).Đây là phía đông của ngày hôm nay, một quán bar đầy đủ là trọng tâm của căn phòng, chiếm hầu hết các bức tường phía sau và hiển thị các chai rượu rum Haiti nổi tiếngBarbancourt.

Rum đó được sử dụng trong các loại co*cktail khác nhau được tạo ra bởi các nhân viên quán bar, bao gồm 1791 ($ 18), một thức uống kỷ niệm năm Haiti bắt đầu cuộc cách mạng của nó và có cả rượu rum tối và sáng, đường nâu và nước cốt chanh.Rum cũng hoạt động vào các công thức nấu ăn ban đầu, bao gồm một món khai vị của vẹm ($ 18) trong nước sốt Kreyol - một loại cà chua phong phú tắm cho các mảnh vỏ trong vỏ của chúng, được làm đầy ớt chuông đầy màu sắc và sắc nét với rượu rum.Bạn sẽ thấy nước sốt này một lần nữa, như một món nhúng cho cánh gà và ở dạng sửa đổi trong một món thịt gà.

Rebel là một nhánh của chủ đề tương tựCộng hòa đầu tiênở Elizabeth, New Jersey, một cảng gần Newark.Phiên bản Lower East Side tự hào có một cặp đầu bếp - Marie Charles, người cũng làm việc như mộtnhà thiết kế thời trang, và Dominique Hermann, người đã đến để nói chuyện với một vị khách và tôi vào một buổi tối.Anh ấy là nhà hàng người Haiti duy nhất trong khu phố, anh ấy nói với chúng tôi, và chúng tôi cảm thấy như một sự phù hợp hoàn hảo.

Bên cạnh nước sốt Kreyol, một hằng số khác của Rebel là Piklis.Tôi không chắc chắn có nên gọi nó là một món gia vị, nước sốt hay một miếng, vì nó có chức năng như cả ba: bắp cải vụn chìm trong giấm trắng có hương vị của ớt bonlet Scotch.Bất cứ điều gì bạn làm với nó - thìa nó trên đỉnh của một món ăn, ăn nó trong các vết cắn xen kẽ hoặc sử dụng nó như một món nhúng - nó là một vectơ chính của ẩm thực, ở đây và tại các nhà hàng Haiti khác.Nó cũng là món đệm hoàn hảo cho món ăn Tây Phi độc quyền nhất trong thực đơn, Akra ($ 6).Quay trở lại ngôi nhà tổ tiên của họ, những chiếc rán thuôn giòn này thường được làm bằng đậu Hà Lan bị nghiền nát;Ở Haiti, rau rễ malanga được sử dụng phổ biến hơn.Được giao ấm, họ là một ứng dụng don don-miss.

Điều tốt nhất tôi đã thử trên menu Rebel, là Griot ($ 26).Confit của thịt lợn béo này đầu tiên ăn trong một dung dịch hẹ và cam quýt.Theo Hermann, anh ta sử dụng các cam Seville cay đắng và chua (cũng được sử dụng để làm marmalade) trong món ướp của mình hơn là các loại chanh thường được sử dụng ở nơi khác.Thịt lợn sau đó được đun sôi đến khô trong nước ướp, làm cho các bộ phận rắn ủ vào bề mặt.Khi các khối khô và mỡ lợn được kết xuất, thịt nấu lần thứ hai trong chất béo bằng cách chiên.Bạn không bao giờ nếm thịt lợn rất hương vị và kết cấu phong phú;Không mềm, nhưng xơ và dai.

Nhà bếp sử dụng các phương pháp tương tự với dê và thịt bò trong các món khai vị riêng biệt.Cả ba đều có sẵn trong các phần nhỏ hơn, cùng với akra, cá vược rán và chuối xanh được chuẩn bị như tostones trong món khai vị gọi là fritaille - một thuật ngữ trong kreyol, ngôn ngữ của Haiti, có nghĩa làloại.Chọn bất kỳ sự kết hợp nào làm món khai vị của bạn, trả cho mỗi mặt hàng.

Thường được coi là món ăn quốc gia của Haiti, Lambi ($ 37) là Conch - sinh vật trong vỏ màu hồng mà bạn đặt lên tai để nghe đại dương - fricasseed trong nước sốt cà chua garlicky.Việc tái hiện nhà hàng là tại chỗ và có số lượng hào phóng của thành phần chính;Giá cả và kích thước phần có nghĩa là bạn có thể muốn chia sẻ phục vụ với một số người khác.Kết cấu của động vật thân mềm là tính năng ngôi sao của nó, mềm hơn so với thịt chưa chín cao su sẽ gợi ý, và mịn như da găng tay trên lưỡi.

Các nhân viên duyên dáng nhận ra rằng nhiều Habitués của Lower East Side không quen thuộc với ẩm thực Haiti, và rất vui khi trả lời bất kỳ câu hỏi nào về thực đơn.Chẳng hạn, món ăn có tên là các loại đậu, ví dụ, chứng tỏ là một món đặc - và chắc chắn không ăn chay - món hầm màu xanh lá cây của một số loại rau gần như được nấu thành một miếng thịt bò xay nhuyễn với những miếng thịt bò lớn.Entrée này, giống như những người khác, được phục vụ với một sự lựa chọn của các mặt gạo, đậu và chuối, bao gồm cảDjon-Jondu.Cái tên này đề cập đến một loại nấm Spindly có nguồn gốc từ Haiti, tạo ra một màu đen đậm và không có hương vị rõ ràng, mặc dù gạo được bôi dầu độc đáo và rải rác với đậu lima bé.Hiệu ứng này là tuyệt đẹp và kịch tính - và tất cả cộng lại lên một trong những món ăn ngon nhất trong thực đơn đặc biệt của Rebel.