Nigella mời bạn dùng bữa tại bàn của cô ấy {#CookbookReview + #Recipe} (2024)

Sau khi nấu bốn công thức nấu ăn trong cuốn sách và đánh dấu 20 công thức khác mà tôi phải thử sớm, tôi phải đồng ý với đánh giá của cô ấy về các công thức nấu ăn: chúng không cầu kỳ, được ghép nối với các thành phần cơ bản nhất, yêu cầu mỗi thành phần phải là quả bom hương vị riêng, góp phần tạo nên sự hài hòa tổng thể của món ăn thành phẩm.

Các công thức nấu ăn, nhiều trong số đó có những câu chuyện và ký ức được dệt nên qua những chú thích đi kèm, được viết bằng giọng nói độc đáo, gần gũi và gợi cảm nổi tiếng của Lawson mà đối với tôi, nó cũng có vẻ hơi táo bạo ở những chỗ khiến tôi không thể không cười thành tiếng. Tôi có thể hình dung ra cách viết của cô ấy với một nụ cười và một cái nháy mắt, nháy mắt, huých, huých nhẹ khi cô ấy viết chú thích của mình. Lấy ví dụ món này từ công thức Chicken Fricassée của cô ấy ở trang 150:

Tốt

Thiết kế mong muốn

Thử nghiệm công thức nấu ăn

Chị tôi (@debbies_table_sd) đã đến vào thứ Bảy tuần trước để giúp tôi nấu một số công thức nấu ăn trong cuốn sách. Tôi đến với “At My Table” vì đây là lựa chọn tháng 1 cho câu lạc bộ sách dạy nấu ăn hàng tháng trên Instagram do Deborah Balint điều hành (@rainydaybites). Tôi đã theo dõi#rainydaybitescookbookclubtrên Instagram một thời gian, ngạc nhiên trước tất cả những món ăn tuyệt đẹp được làm và chia sẻ. Năm nay, tôi quyết định chơi theo, buộc tôi phải nấu ăn bên ngoài xe lăn của mình và tìm hiểu về các nguyên liệu cũng như phương pháp nấu ăn mới.

Tôi chỉ có thể nói rằng, tôi đã làm rất nhiều món gà trong đời nhưng món gà nướng xiên này cho đến nay là món ngon nhất mà tôi từng làm. Biểu tượng cho phong cách nấu ăn không cầu kỳ nhưng đầy hương vị của Lawson, món gà được ngâm qua đêm với miso trắng, dầu thực vật, dầu mè, nước mắm, nước tương, gừng tươi bào sợi và tỏi. Một giờ trước khi bạn sẵn sàng nướng, nó sẽ nằm trên quầy bếp, đạt đến nhiệt độ phòng. Sau đó, gà được rang, đậy nắp, cho đến khi gần chín rồi rưới thêm dầu mè và rắc nhiều hạt vừng trước khi cho vào lò nướng không đậy nắp cho đến khi da giòn, có màu vàng và gà chín đều. Tôi nấu lâu hơn khoảng 10 phút để có được màu vàng và thịt gà không bị tệ hơn trong thời gian dài; nó vẫn mọng nước và có mùi thơm hấp dẫn, thơm mùi vừng, gừng và tỏi.

Buổi tối của chúng tôi bao gồm những điều sau đây:

Lúa mì Bulgur với hạnh nhân cắt lát và hạt Nigella (tr. 176):Công thức này tạo ra một lượng ngũ cốc khổng lồ. Công thức nói rằng nó phục vụ 6-8 người nhưng tôi dễ dàng sửa đổi thành 10. Lawson chỉ ra trong phần giới thiệu của mình rằng cô ấy ghét phải liệt kê khẩu phần ăn vì có quá nhiều biến số từ kích cỡ của người ăn, mức độ đói cho đến những gì những thứ khác có thể được phục vụ cùng với món ăn. Rõ ràng, phần ăn của cô ấy khá hào phóng. Bên cạnh đó, hương vị trong món này rất thỏa mãn và bổ sung! Nó giới thiệu cho tôi hạt nigella (có nguồn gốc từ cây nigella stevia và không nên nhầm lẫn với hạt mè đen, hạt caraway đen hoặc thì là đen mặc dù tất cả những thứ này đều có thể thay thế cho hạt giống trong trường hợp khẩn cấp). Công thức này cũng yêu cầu toàn bộ rau mùi mà tôi nấu rất nhiều nhưng tôi có xu hướng xay mới hoặc gói chặt nó trong một bó hoa trang trí. Cắn vào hạt thì thấy hơi rung nên lần sau mình sẽ dùng vồ đập hạt ngò một hai lần cho nát để hương vị phân tán đều hơn. Tôi cũng nghĩ thay vì cắt hạnh nhân thành lát, tôi sẽ cắt nhỏ chúng để tăng thêm kết cấu.

Cải Brussels với chanh và lựu bảo quản (tr. 76):Chị gái tôi và tôi đều thích cải Brussel nên cả hai chúng tôi đều thích ý tưởng của công thức này. Tôi nhặt chanh ngâm ở chợ Trung Đông, nơi tôi mua hạt nigella sau khi đọc rằng chanh muối và chanh bảo quản ở đó giống nhau. Chưa bao giờ bảo quản chanh, chúng tôi khá ngạc nhiên khi mở lọ ra, chúng tôi đã ngửi thấy mùi Pine-Sol: nó thực sự rất se và có mùi chất tẩy rửa công nghiệp – mùi vị cũng khó chịu. Cả hai chúng tôi đều không có điểm tham chiếu nào về việc những thứ này có mùi vị như thế nào. Vì vậy, đối với tôi, vị chát khó chịu này đã làm mất đi giá trị của món ăn vì đó là tất cả những gì tôi có thể nếm và ngửi. Tôi không biết liệu mình có nên đến Trader Joe's và mua nhãn hiệu chanh bảo quản của họ, tự làm chanh bảo quản hay đơn giản là đổi chúng hoàn toàn lấy vỏ chanh tươi vào lần tới khi tôi làm món này vì tôi nghĩ chắc chắn sẽ có một ít chanh tươi làm sáng món ăn. Điều đó nói lên rằng, cả hai chúng tôi đều thực sự thích sự tương phản giữa mầm Brussel và quả lựu.

Gà nướng sốt Miso và hạt mè

Dầu mè– 2 muỗng cà phê, chia

Miso trắng êm dịu– 4 thìa cà phê

Tôi là Liễu- 1 muỗng canh

nước mắm– 2 thìa cà phê

Gừng tươi– 1 thìa canh bào nhuyễn (Mẹo: Tôi bảo quản gừng đã rửa sạch, chưa gọt vỏ trong ngăn đá và dùng máy bào nhỏ trên gừng đông lạnh để có gừng bào nhẹ nhất, mịn nhất và mịn nhất)

Tỏi– 1 củ tỏi lớn, bóc vỏ và băm nhỏ

Gà hữu cơ nguyên con– khoảng 4 pound

Hạt mè– 2 thìa cà phê

HƯỚNG

Làm nước xốt:Trong một bát nhỏ, trộn đều dầu thực vật, một thìa cà phê dầu mè, miso, nước tương, nước mắm, gừng và tỏi.

Gà bướm (spatchco*ck):Loại bỏ phần lòng của con gà và đặt sang một bên. Đặt phần ức gà úp xuống mặt mông tấm ván đối diện với bạn. Sử dụng một chiếc kéo nhà bếp thật sắc, cắt dọc theo một bên của xương lưng, bắt đầu từ đầu mông và dần dần về phía cổ. Lặp lại ở phía bên kia. Lật con chim lại để phần ngực của nó hướng lên trên. Đặt một lòng bàn tay vào giữa vú và lòng bàn tay còn lại lên mu bàn tay rồi ấn mạnh xuống cho đến khi bạn nghe và cảm thấy xương ức gãy. Con gà của bạn bây giờ sẽ nằm thẳng trên bảng. Xin chúc mừng, bạn vừa nướng một con gà! Đặt xương sống và nội tạng, nếu có, vào một túi nhựa có thể khóa lại và đông lạnh vào một ngày khác khi bạn có thể dành thời gian để nấu nước dùng xương (tôi thu thập các mẩu thịt gà và rau vụn để đông lạnh, lấy ra khi tôi sẵn sàng làm nước dùng).

Ướp thịt gà:Đặt gà vào một chiếc túi lớn, có thể khóa lại và đổ nước xốt vào. Đậy chặt túi lại sau đó lật túi vài lần, xoa đều nước xốt vào gà cho đến khi ngấm đều nhất có thể. Làm lạnh qua đêm.

Chuẩn bị nướng:Lấy gà ra khỏi tủ lạnh một giờ trước khi bạn định nướng. Đổ lượng chứa bên trong vào một cái chảo có 1/4 tờ giấy (hoặc bất kỳ chiếc chảo có mặt thấp nào vừa đủ lớn để đựng gà). Đảm bảo gà nằm ngửa và đặt chân sao cho đùi phẳng với chảo và hai đầu chân chạm vào các góc tương ứng (xem ảnh trên). Nhét đầu cánh vào sau cổ gà. Để gà trên quầy cho đến nhiệt độ phòng.

Nướng gà:Đặt một cái giá ở phần dưới cùng của lò nướng. Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ F. Bọc chặt gà bằng giấy nhôm dày. Khi lò đạt nhiệt độ vừa phải, cho gà vào nướng trong 45 phút.

Những bước hoàn thiện:Lấy gà ra khỏi lò và cẩn thận gỡ giấy bạc ra. Ướp gà với nước cốt sau đó rưới đều lượng dầu mè còn lại lên gà. Rắc vừng lên trên rồi cho gà vào lò nướng khoảng 20 đến 30 phút hoặc cho đến khi da giòn, gà có màu vàng đẹp mắt và gà chín đều.

Dọn gà cùng cơm sushi với một ít nước ép chảo.

Bạn muốn tham gia vào những niềm vui?

Đặt hàng“Ở Bàn Của Tôi”ngay khi bạn có thể. Thử thách công thức tiếp theo của chúng tôi cho #atmytable là Thịt cừu nướng 5 gia vị với bánh kếp Trung Quốc (trang 160) sẽ được đăng vào Chủ nhật, ngày 27 tháng 1.Đây là các quy tắc và chi tiết cho việc này#rainydaybitescookbookclubthử thách.

“Ở bàn của tôi”