Hướng dẫn viên ngao của người yêu đến thành phố New York (2024)

Những người yêu thích ngao đầu tiên ở thành phố New York là người Ấn Độ Algonquin, những người đã khắc vỏ vào hạt cho tiền tệ gọi là Wampum, mà những người định cư Hà Lan - người đã đến vào khoảng năm 1609 - đôi khi được chấp nhận là thanh toán cho hàng hóa.Tất nhiên, người Ấn Độ đã ăn nghêu trước, thô hoặc bằng cách đào một cái hố, lót nó bằng đá, đặt than trên đỉnh đá, rong biển lên trên than, sau đó ném nghêu lên trên rong biển và chôn chúng.Chúng tôi khá chắc chắn rằng động vật có vỏ được hấp ngọt và mềm.

Một địa điểm yêu thích của cả người Hà Lan và người Ấn Độ là Gowanee Creek - hiện được gọi là Kênh Gowanus.Người Hà Lan và người Ấn Độ sau đó được người Anh tham gia, người đã thay thế những con ngao trong các công thức ban đầu được gọi cho hến và sò trở về nhà.Có lẽ vào thế kỷ 17, ngao chowder đã được phát minh, mặc dù một số người nói rằng món súp này có nguồn gốc Pháp, thông qua những người nhập cư Breton đến bờ biển Canada Đại Tây Dương.

Thành phố tình yêu của nghêu vẫn tồn tại trong suốt thế kỷ 18, 19 và 20.Đến năm 1950, cửa vào có tên Sheepshead Bay được lót bằng ít nhất 10 lán ngao, nhiều trên sàn, phục vụ nghêu trong hàng chục công thức nấu ăn từ các nguồn của Hà Lan, Pháp, Anh và Ý.Tuy nhiên, nghêu thô vẫn tồn tại như một phương pháp tiêu thụ yêu thích.Cũng như những con hàu sống, nghêu sống được cho là có sức mạnh kích thích tình dục, và đã có lúc mọi chợ cá trong thành phố có một thanh thô được đẩy lên vỉa hè, nơi những chàng trai trẻ trên đường đến ngày của họ thường được nhìn thấySò sống.

Và ngày nay, ngao vẫn là một thành phố yêu thích, và là một thành phần quan trọng của nền kinh tế bang New York.Xung quanh mặt trời mọc, tất cả dọc theo bờ đảo Long, bạn vẫn có thể nhìn thấy những người đi bộ trong những người đi bộ hông trích xuất nghêu từ vùng nước nông và cỏ dại.Trong khi hàu có thể có nhiều sự quyến rũ hơn, nghêu là linh hoạt hơn nhiều, với sự dai, hương vị briny và cạnh hơi đắng.

Đối với những người hâm mộ ngao, ở đây, một hướng dẫn nơi tìm thấy một số ngao tốt nhất trong thị trấn, được tổ chức bởi món ăn.

Hướng dẫn viên ngao của người yêu đến thành phố New York (1)

Ngao thô tại Leo's Casa Calamari

Ngao thô

Không có gì có vị tươi hơn một con ngao mới mở, thường với một nửa số tiền bạn trả cho hàu sống.Ở Bay Ridge,Leo sườn casa calamaricó dịch vụ ngao tốt nhất của Brooklyn, được cung cấp với rất nhiều cải ngựa, vớiRobertaTrong Bushwick chạy một giây gần.Cả hai nơi đều phục vụ Littlenecks, những con ngao nhỏ nhất, ngọt ngào nhất và tốt nhất để ăn sống.Tin hay không,Nathan nổi tiếngTrong đĩa đảo Coney một món khai vị ngao thô ngon, và cũng vậyThanh tôm hùm ed edTrong thị trường Gansevoort mới.Như bạn có thể mong đợi từ tên, thanh ngao sóng mớiLittleneckcung cấp nghêu mẫu mực - nhưng mặc dù nhà hàng thực tế nằm trên môi của kênh Gowanus, nhưng đường thủy đó làkhôngnơi có vỏ có nguồn gốc nữa.

Hướng dẫn viên ngao của người yêu đến thành phố New York (2)

Ngao nhồi bông của Venice.

Ngao nhồi bông

Còn được gọi là nghêu nướng và thường từ một công thức của Ý, những thứ này có thể là littlenecks hoặc anh đào (kích thước tiếp theo lên).Bí quyết là làm cho việc nhồi bông đủ nhạt nhẽo để hương vị tỏa sáng.Bất kỳ nhà hàng cũ bảo vệ cũVenice(thành lập năm 1950) gần Công viên St. Mary, ở khu vực Bronx, vàsương giáVàBamont's, cả hai ở Williamsburg, Brooklyn.Nhà tôm hùm Joe từỞ Dongan Hills, Đảo Staten, làm một công việc rất tốt với một loại bánh mì nhẹ và nhạt, và nói về các khớp tôm hùm, cũng vậyNick Tôm hùm(Một bến tàu tôm hùm New England thực sự) Ở cuối hàng hải của Đại lộ Flatbush ở Brooklyn.

Hướng dẫn viên ngao của người yêu đến thành phố New York (3)

Sòng bạc nghêu của Quijote.

SONG BẠC CLAMS

Sòng bạc là một biến thể của ngao nhồi bông, được cho là được phát minh bằng Narragansett, Rhode Island, tại một câu lạc bộ đêm được gọi là sòng bạc nhỏ vào năm 1917. Công thức khác nhau, nhưng nó thường thêm tỏi, bơ, peppers xanh băm nhỏ và một loại nhỏDải thịt xông khói đến bánh mì.Bacon làm cho mọi thứ tốt hơn, phải không?QuijoteTrong khách sạn Chelsea có phiên bản đẹp và rẻ, vàThành phố Cua & Hải sản Co.Trên Đại lộ Park South.Họ cũng đặc trưng tạiGallagher sườn bít tếtở Midtown vàLenny từ Clam Barở bãi biển Howard, nữ hoàng.Người bán thịt, nhà hàng bít tết dài của Ý ở quận thịt, cũng có chúng.

Hướng dẫn viên ngao của người yêu đến thành phố New York (4)

Ngao chiên của Littleneck.

Ngao chiên

TạiNhà ngao umberto- Nổi tiếng trong truyền thuyết mob tại nhà hàng nơi Joey Gallo bị cọ xát vào năm 1972 - bạn có thể nhận được những con ngao chiên giòn trên đĩa với khoai tây chiên và slaw, trong khiLittleneckPhục vụ họ kiểu Connecticut trên một cuộn chó nóng với nước sốt cao răng.TạiSea Witch Tavern, trong khu phố Greenwood Heights của Brooklyn, bạn có thể nhận được một chiếc bánh tròn của nghêu xào và sốt cao răng.Khi bạn đã quen với hình dạng kỳ quặc, bạn sẽ phát âm nó là một trong những cuộn ngao tốt nhất trong thị trấn.Café ClunyCung cấp cái gọi là cuộn ngao Long Island với nước sốt tartar xanh hấp dẫn, nhưng chỉ vào bữa trưa, trong khiTrại cá Mary MaryMặc quần áo cuộn ngao vào giờ ăn trưa với một rễ cần tây rất Pháp.

Hướng dẫn viên ngao của người yêu đến thành phố New York (5)

Pizza ngao tại Lombardi's.

Pizza ngao

Có hai loại pizza ngao - hình thức phổ biến nhất có rất nhiều nghêu lớn (đôi khi được gọi là "nghêu chowder") băm nhỏ trên chiếc bánh, trong khi các loại khác đặt nghêu nhỏ hơn, nhện trong vỏ của chúng ngay trên lớp vỏ;Những chiếc vỏ này mở như những chiếc bánh nướng.Như lý thuyết đi, họ làm đổ nước dùng của họ ngay trên chiếc bánh để có hiệu quả tốt, nhưng kéo vỏ ra khỏi một chiếc bánh là một chút khó chịu.Trong khi chiếc bánh ngao đôi khi được cho là đã được phát minh (hoặc ít nhất là hoàn thiện) tạiPepe'sỞ New Haven, Connecticut, một cuộc diễu hành sớm đã tồn tại từ lâuLombardi từ- Phòng khách pizza đầu tiên của quốc gia, được thành lập năm 1905. Những chiếc bánh ngao ngon nhất được tìm thấy ở Đảo Staten,tại Denino xông Pizzeriaở Port Richmond, và tạiLee xông Tavernở đồi Dongan.Chiếc bánh ngon nhất ở Manhattan là cóBánh pizza Brunetti, một nhánh của một tiệm bánh pizza ở Bãi biển Westhampton, Long Island, tự hào có mối liên hệ đặc biệt với các thợ đào ngao địa phương.

Hướng dẫn viên ngao của người yêu đến thành phố New York (6)

New England ngao Chowder tại tôm hùm của Nick.

Chowder ngao trắng

Cái nào đến đầu tiên, màu trắng hay màu đỏ?Rõ ràng nó được gọi là New England Clam Chowder, rất nhiều sữa nguyên chất hoặc kem, có hương vị với thịt xông khói hoặc fatback, và các khối khoai tây nhỏ nổi, ngoài ra còn có ngao chowder băm nhỏ.Món súp này đã được phục vụ ở New York và trên khắp New England kể từ thế kỷ 17.Nó chỉ là điều đúng đắn cho một bữa trưa trong chiều sâu của mùa đông.Trung tâm GrandThanh OysterCó một trong những thứ tốt nhất - và rẻ nhất, hóa ra (bạn nên đặt hàng tại quầy ăn trưa, và có được bánh quy và bánh quy miễn phí bên cạnh), nhưng bạn cũng có thể nhận được Chowder có mật độ tương tự tạiNhà tôm hùm Joe sườnở Đảo Staten vàNick Tôm hùmở Brooklyn.Điều thú vị là, những người theo dõi ngao New England nguyên bản rõ ràng là mỏng hơn so với những người sang trọng được phục vụ ngày nay, vàKing King Clam BarTrong Prospect Heights chỉ phục vụ loại chowder yếu hơn.

Hướng dẫn viên ngao của người yêu đến thành phố New York (7)

Chowder ngao của Kittery.

Chowder ngao đỏ

Chowder ngao dựa trên cà chua chỉ mới 100 tuổi và có lẽ có nguồn gốc từ Ý.Thật thú vị khi lưu ý rằng, vào giữa thế kỷ trước, Red Chowder đã gần như làm lu mờ cái màu trắng trên thực đơn khu vực.Bạn có thể tìm thấy một phiên bản rất phấn khích tạiRandazzo từ Clam Barở Sheepshead Bay, Brooklyn và một phiên bản rất nhờn tạiTay dưỡngtrong Vườn Carroll.BLT Fish lánCũng bán cốc và bát của một chiếc Manhattan Clam Chowder xuất sắc, và Grand CentralThanh Oystersản xuất một (nhưng nó có thể cạnh tranh với màu trắng), trong khiDiner GeorgiaTrên Đại lộ Queens ở Elmhurst thực hiện phiên bản kỳ lạ nhất - với đậu lăng được thêm vào.Một biến thể khác được cung cấp bởiNhà trọ nàng tiên cá, trong đó cung cấp một "Chowder ngao Manhattan" đòi hỏi các yếu tố của cả hai giống màu đỏ và trắng.

Hướng dẫn viên ngao của người yêu đến thành phố New York (8)

Ngao chảo nướng tại Grand Central Oyster Bar.

Ngao chảo nướng

Có thực sự không có gì rang về nó: bộ hẹn giờ cũThanh Oyster.trong đó một bộ sưu tập kỳ lạ của các thành phần bao gồm nước sốt ớt và Worrouershire được thêm vào nước dùng kem.Toàn bộ điều này được múc trên một lát bánh mì nướng trong một cái bát nông, với một đống nghêu toàn phần rắc paprika được đặt ở giữa.Kỳ lạ và ngon tuyệt!

Hướng dẫn viên ngao của người yêu đến thành phố New York (9)

Ngao tại Colandrea Góc mới.

Súp nghén

Mặc dù cái tên này có thể nhắc nhở bạn về "Soup", món đặc sản Sicilia này là một con ngao có cà chua với những chiếc vỏ còn lại, buộc bạn phải câu cá ra và tự giải phóng chúng.Lợi ích?Chất lỏng hầm được tăng lên với nhiều nước ép ngao;Bạn có thể tìm thấy một món ăn ngon hơn trong thị trấn.Nhận nó tạiColandrea góc mớiở Dyker Heights, Brooklyn hoặcHang động màu xanhTrên đường Mulberry ở Little Italy, hoặc thực sự tại gần như bất kỳ nhà hàng Ý nào được bảo vệ bằng cũ trong thị trấn.Đối với một vòng quay thú vị trên món ăn này, còn có khoai tây ngoài nghêu và tất cả đều tốt hơn cho nó, hãy xemRobertoTrong phần Belmont của khu vực Bronx.Một nơi khác nổi tiếng với zuppa của nó làNhà hàng bên ParkỞ Corona, Queens và sau khi bạn thử nó, hãy đẩy qua công viên và nhận cho mình một điều trị đông lạnh tạiVua chanh của Corona.

Hướng dẫn viên ngao của người yêu đến thành phố New York (10)

Súp ngao của Trung Quốc.

Súp ngao khác

Ngao có thể thích nghi dễ dàng với súp, bao gồm cả những món nhẹ hơn và sảng khoái hơn nhiều so với những gì được mô tả ở trên.Mặc dù món súp ngao tuyệt vời và tuyệt đẹp này từ nhà hàng Tribeca Thượng HảiTrung Quốc xanhHiện đang rời khỏi menu, có lẽ họ sẽ mang nó trở lại nếu bạn yêu cầu nó.Ở Sunset Park, khu phố Tàu,Zhang may mắncung cấp một món súp ngao với mì trong nước dùng nhẹ, trong khiNY NY tuyệt vờiQuay trở lại Manhattan đổ ra một cơn sốt và súp ngao nhẹ hơn.

Hướng dẫn viên ngao của người yêu đến thành phố New York (11)

Ngao của Vườn tre với nước sốt đậu đen.

Nghêu với nước sốt đậu đen

Nổi tiếng nhất trong số các món ăn Nam Trung Quốc có hai mảnh vỏ là nghêu với nước sốt đậu đen, một mặt hàng chủ lực của menu dim sum.Thông thường, nó không được vận chuyển, mà phục vụ tại một nhà ga ở bên cạnh phòng ăn với sự hoang mang tuyệt vời.Jin gf o đóTrên đường Elizabeth làm điều này (chỗ ngồi 1.600, nó là nhà hàng lớn nhất thành phố), vàVườn treTrong Sunset Park, nơi sản xuất phiên bản tốt nhất mà chúng tôi đã từng nếm và hào phóng.

Hướng dẫn viên ngao của người yêu đến thành phố New York (12)

Ngao của Beronberon hấp vào rượu sake.

Ngao Nhật Bản

Người Nhật cũng đối xử với ngao cứng bản địa của chúng ta với sự tinh tế hơn so với các công thức nấu ăn châu Âu.Chứng kiến những con nghêu hấp vào rượu sake tại người mớiVeron Beron;Đây cũng không phải là những con nghêu nhỏ, nhưng những con cao su lớn, và các đầu bếp dường như đang làm nổi bật bản chất nhai của chúng.Trên một ghi chú Odder, Flushing từTôi có thể sushiBakes Ngao kích thước tương tự với phô mai màu vàng, đáng kinh ngạc nhưng tốt đáng ngạc nhiên.Trở lại Koreatown,1 biểnCung cấp nghêu nướng mà không có phô mai, mặc dù chúng không phải lúc nào cũng có sẵn.

Hướng dẫn viên ngao của người yêu đến thành phố New York (13)

Ngao của Sevilla trong nước sốt xanh.

Nghêu trong nước sốt xanh

Người Tây Ban Nha thưởng thức nghêu của họ được gang lên với các hải sản khác ở paellas, hoặc chúng tràn ngập trong nước sốt màu xanh lá cây chủ yếu là rau mùi tây và tỏi.Làng cũ thời gianSevillalàm một công việc tuyệt vời với công thức này, vàCafé Riazor, trong đó một món ăn tương tự có sẵn như một món khai vị.Bên kia Bán đảo Iberia ở Bồ Đào Nha, nghêu thường được nấu chín với tôm và chorizo trong một món hầm dày, được phục vụ có hoặc không có gạo, như tạiBán đảo IberiaỞ Newark, New Jersey.Một bài thuyết trình Bồ Đào Nha khác đặt ngao trong nước sốt tỏi đơn giản;Tìm nó tạiSeabra sườn Marisqueira, Một khớp tuyệt vời vừa ra khỏi lực kéo chính chuyên về hải sản.(Gợi ý: Ngồi trong phòng bar phía trước lát gạch màu xanh, thay vì phòng ăn phía sau ngột ngạt.)

Hướng dẫn viên ngao của người yêu đến thành phố New York (14)

Các ngôn ngữ với nước sốt ngao tại Michael's.

MÌ VỚI CLAM SAUCE

Màu đỏ hay trắng?Hầu hết các địa điểm kiểu Ý cổ điển đều cung cấp cả hai, những con ngao chủ yếu là tỏi tỏi trong nước dùng ngao cô đặc, màu đỏ tràn ngập nước sốt cà chua nhẹ hơn nhiều so với dự kiến, vì vậy hương vị rực rỡ của hai mảnh vỏ vẫn còn là ngôi sao của chương trình.Màu đỏ tốt nhất là ởMichaelstrong Vịnh Sheepshead, Brooklyn và màu trắng tốt nhất tạiDon Peppe từTrong Công viên Ozone, Nữ hoàng.

Một vài điều kỳ lạ

Ở làng phía tây, có chủ đề hai mảnhNgaoCung cấp một ngao nhúng với khoai tây chiên, có thể nhắc nhở bạn về một bữa tiệc co*cktail ngoại ô, vào khoảng năm 1965. Michelada tạiNhiệm vụ CantinaTính năng các loại co*cktail-tomato của ngao có tên là Clamato trong công thức, và nhiều quầy ăn trưa người Mỹ Latin, chẳng hạn nhưTại ngôi nhà tranhỞ Corona, Nữ hoàng, cung cấp một nước ép ngao và tomato hỗn hợp.Tắt mócỞ Astoria, Queens, trình bày các chậu nghêu mềm, được gọi là "tàu hơi nước", và cũng vậyLondon Lennie từỞ Woodhaven, Nữ hoàng.

Tìm ngao ở đâu

THÀNH PHỐ MANHATTAN

Bia Beron, 164 1 ST và, MENHATTAN, (212) 477-1005

BLT Fish Shack, 21 West 17th St, Manhattan, (212) 691-8888

Café Cluny, 284 West 12th St, Manhattan, (212) 255-6900

Trung Quốc xanh, 135 Watts St, Manhattan, (212) 431-0111

City Crab & Seafood Co., 235 Park Ave S, Manhattan, (212) 529-3800

Ngao, 420 Hudson St, Manhattan, (212) 242-7420

Thanh tôm hùm Ed, Chợ Gansevoort, 52 Gansevoort St, Manhattan, (212) 242-1701

El Quijote, Chelsea Hotel, 226 West 23rd St, Manhattan, (212) 929-1

Nhà hàng bít tết Gallagher, 228 West 52nd St, Manhattan, (212) 586-5000

Great NY Noodletown, 28 Bowery, Manhattan, (212) 349-0923

Hang xanh, 177 Mulberry St, Manhattan, (212) 925-8775

ICHI UMI, 6 East 32nd St, Manhattan, (212) 725-1333

Jing Fong, 20 Elizabeth St, Manhattan, (212) 964-5256