Tại Harlem, Clove, nấu ăn của người Mỹ gốc Ấn đang ở dạng cao điểm (2024)

Uptown, các nhà hàng Ấn Độ có cách treo trong một thời gian dài, đặc biệt nếu họ rất tốt.Lấy Kismat, nằm ở đất nước đồi ngay phía nam Công viên Fort Tryon.Cái tên này có nghĩa là số phận của người Hồi giáo và nó đã xuất hiện từ năm 1981, phục vụ các món ăn Ấn Độ và Bangladesh chạy đến biryanis tươi tốt, kurmas có sữa chua, malais-sweet-sweet và kebab nấu chín tandoori.

Đối với một phần của kỷ nguyên bốn thập kỷ đó, đầu bếp là Sammi Ahmed, và sự phát triển của thực đơn thành những gì có thể được gọi là nấu ăn của người Mỹ gốc Ấn ít nhất là một phần do anh ta.Sau đó, năm năm trước, anh đã mở Clove, ngay bên kia đường từ cổng chính trang trí công phu của City College.Như với Kismat, bề rộng của thực đơn, một hỗn hợp của các món ăn Ấn Độ và Ấn Độ, là rất ấn tượng.Có 21 phần menu phình, kết thúc bằng bánh mì kẹp thịt.

Nhìn ra ngoài cửa sổ, bạn gần như có thể cảm thấy như bạn đang suy ngẫm về lối vào thiên đàng, tốt như thức ăn thường xuyên.Phòng ăn có hình rộng và hình chữ L, với một bức tường gạch trần được trang trí với những ngọn nến rực lửa, cho vay một hào quang huyền bí cho không gian.Một nhà bếp bán mở nằm ở giữa, từ đó tiếng kêu của nồi.

Tôi đã bị thu hút đến nơi khi tôi kiểm tra thực đơn trực tuyến và thấy rằng nó cung cấp Sahina (4,50 đô la), những chiếc rán thuôn quen thuộc từ các menu Trinidadian.Đây có thể là thành phố duy nhất kết hợp nhà hàng Ấn Độ và Trinidadian?Mặc dù di sản Nam Á với khoảng 40 phần trăm người Trinidad, các món ăn chưa bao giờ được cung cấp trong cùng một thực đơn, theo như tôi có thể nói.Nhưng khi được hỏi về món ăn, Ahmed gật đầu nhiệt tình và nói, Sahina lần đầu tiên đến từ bang Uttar Pradesh ở Ấn Độ, nơi tôi đã đến từ.Được sắp xếp trên đĩa là bốn miếng rau bina và bột đậu xanh, một món ăn nhẹ ngon miệng và bổ dưỡng, nó dễ dàng tưởng tượng các công nhân nông nghiệp trượt vào túi của họ khi họ đi ra cánh đồng ở cả hai quốc gia.

Một số người bạn và tôi đã ăn nhiều món ăn đáng chú ý khác vào tối hôm đó, bao gồm một vài bánh mì từ một đội hình lớn và sống động.Được liệt kê trong số các món khai vị, dừa Poori ($ 4,50) đã đổ dừa Baker vào đĩa khi bị cắn vào, và thêm một sự ngọt ngào đáng hoan nghênh vào bữa ăn giữa của chúng tôi.Một điều trị khác là Mughlai Paratha, một con dẹt phồng nhồi thịt xay, trứng luộc và rau ngẫu nhiên, làm cho nó gần như là một bữa ăn hoàn chỉnh.Một chiếc bánh mì tiếp tục tạo ra một chủ đề khác biệt của người Mỹ gốc Ấn: phô mai nghèo, được thổi phồng và phô mai Mỹ, một biến thể đáng hoan nghênh trên bánh sandwich phô mai nướng cổ điển.

Như tại Kismat, một điểm nổi bật khác của thực đơn là thịt gà, thịt cừu, thịt bò và tôm, được tìm thấy trong một số phần của thực đơn.Mới đối với tôi là Kori Kebab, Sizzling Kebab, người nổi bật với những miếng thịt nấu chín tandoori trong một chút hành tây nấu chín, cà chua và gừng tươi, với sự thống trị của thân rễ có hương vị sắc sảo.Nhúng kebab trong nước sốt là một loại thuốc giải độc cho tất cả các kebab khô được tìm thấy tại các nhà hàng Ấn Độ.Bỏ qua ức gà không da và đi cho thịt cừu ($ 15,95), thêm hương vị trang trại của Halal Lamb vào công thức.

Trước đó, tôi đã đề xuất rằng thực đơn của Kismat và colove ít nhất là đại diện một phần cho một người Mỹ gốc Ấn về nấu ăn Ấn Độ, giống như người Mỹ gốc Hoa liên quan đến việc sửa đổi các công thức nấu ăn của Quảng Đông cho các thành phần và sở thích thực phẩm được tìm thấy ở đây.Một dấu hiệu cho thấy điều này là một vị ngọt lan truyền nhất định đối với một số món ăn, bao gồm cả những món ăn trong phần Malai, sửa đổi các công thức nấu ăn truyền thống với việc bổ sung dứa.

Một sửa đổi khác, và có lẽ trong việc thi đua các nhà hàng người Mỹ gốc Hoa, liên quan đến các protein băng đảng trong một món ăn, thay vì đưa chúng ra từng cái một.Một ví dụ phổ biến của người Mỹ gốc Hoa sẽ là Triple Delight, thường bao gồm thịt lợn, thịt gà và tôm.Tại Clove, Madras hỗn hợp cà ri-đề cập đến thành phố Đông Nam hiện được gọi là Chennai-kết hợp với thịt gà, thịt cừu và thịt bò trong nước sốt đỏ.Thật vậy, thịt bò trong thực đơn là một dấu hiệu khác của nấu ăn Mỹ-Mỹ.Trở lại Ấn Độ, bò là thiêng liêng, và hầu như không bao giờ thấy trên thực đơn ngoại trừ ở tỉnh Kerala ở phía nam xa xôi.

Có lẽ món ăn ngon nhất trong thực đơn là phát minh thuần túy về phía đầu bếp.Ai có thể cưỡng lại một thứ gọi là Gà Bombay (24 đô la), tên kiểm tra một thành phố có biệt danh từ lâu đã đổi thành Mumbai.Toàn bộ pullet được nhúng trong các loại gia vị tandoori màu đỏ tươi thông thường, mở ra và nấu trong lò đất sét, khiến nó ẩm và mềm.Sau đó, một biryani hỗn hợp được nhồi vào khoang, trước khi được chất dừa và rau mùi, làm một món ăn rất đẹp và một món chứa đầy hương vị và kết cấu tương phản.

Thực đơn chứa rất nhiều dịch vụ mong muốn, bao gồm một chiếc kurma hải sản hỗn hợp với bơ hạt điều và một madras gà có sức nóng như thể mặt trời đang liếc ra khỏi vịnh Bengal trực tiếp vào mắt bạn.Nhưng khi tháng 12 đến và tôi có trách nhiệm chọn ra những thứ tốt nhất trong năm, gà Clove Clove Bombay chắc chắn sẽ tranh chấp.